会津の旬の野菜と果実
会津の豊かな自然と気候に育まれた、四季折々の野菜や果実。
その時期ならではのおいしさを楽しんでいただける、会津の旬の農産物をご紹介します。
春の味覚
山ウド
3月中旬～5月上旬頃が旬。
白いハウス栽培のウドは、サラダや酢味噌和えに。
4月下旬頃から出回る緑の露地物は、香りが強く、炒め物や煮物、漬物などにおすすめです。
アスパラガス
3月下旬～5月が旬。
春のアスパラは、秋作に比べてやわらかく、みずみずしい食感が特徴です。
8月のお盆前頃からは秋作が出始め、9月頃まで楽しめます。
くきたち菜
3月下旬～4月が旬。
会津の春を告げる野菜の代表で、昔から親しまれています。
例年、お彼岸過ぎから本格的な出荷が始まり、4月いっぱい頃まで出荷が続きます。
山菜
4月～5月が旬。
春の訪れとともに、タラの芽、せり、クレソン、こしあぶらなど、さまざまな山菜が旬を迎えます。
それぞれに異なる香りや味わいがあり、春ならではの味覚を楽しめます。
夏の味覚
ソルダム
8月上旬頃が旬。
80～100gほどと大きめで、甘味と酸味のバランスがよく、日持ちのよい品種です。果皮は緑色ですが、果肉は鮮やかな濃赤色をしています。果皮に白い粉（ブルーム）がついているものは新鮮な証です。
トマト
6月～11月上旬が出荷時期、7月下旬～9月上旬が最盛期。
完熟するほどリコピンが多くなるのが特徴で、甘味と酸味のバランスがよく、夏の食卓にぴったりの野菜です。会津では「桃太郎」などの品種が栽培され、果実がしっかりしていて、完熟出荷にも適しています。
ほうれん草
5月～11月が旬。
食物繊維やビタミンA・B・C、鉄分、カリウムなどを豊富に含む、栄養価の高い野菜です。冷涼な気候を活かして栽培され、鮮やかな緑色と豊かな風味が特徴です。特に、寒さの中で育ったほうれん草は甘みが増し、葉もしっかりとしています。
高田梅
6月下旬～7月頃が旬。
室町時代から作り続けられているといわれる、会津を代表する特産品です。赤ちゃんのこぶしほどもある大きさから「ジャンボ梅」とも呼ばれ、果肉が厚くて硬く、種離れがよいのが特徴です。表面は毛が少なく、つやのある美しい果実で、梅漬けや梅酒などにも利用されています。
秋の味覚
スチューベン
9月中旬～10月末が旬。
太陽の光をたっぷりと浴びて育つので、ポリフェノールを多く含まれると言われており、酸味が少なく、濃厚な甘さが楽しめるぶどうです。真っ黒で小さめの粒が特徴で、ぶどうの中でもっとも甘いと思われるほど、甘みの強い品種です。
里芋
10月中旬～12月下旬が旬。
寒さに弱い里芋は、東北地方が栽培の北限といわれています。会津では10月中旬から12月下旬頃に収穫され、収穫後はハウスの中で保存することで、2月頃まで楽しむことができます。会津の郷土料理「こづゆ」や、秋の芋煮会で親しまれる「芋汁」にも欠かせない、会津の秋を代表する味覚です。
白菜
10月中旬～12月上旬が旬。
会津の白菜は、冷涼な気候の中で育ち、寒さが増すほど甘みが増すのが特徴です。収穫後は保存され、冬の食卓でも楽しむことができます。カットした白菜は、芯の盛り上がりが少ないものほど新鮮です。
身不知柿
10月下旬～11月下旬が旬。
「身不知（みしらず）」という名前は、枝が折れるほどたくさん実をつけることや、あまりのおいしさに我を忘れて食べ過ぎてしまうことから名付けられたと言われています。本来は渋柿ですが、脱渋することで、まろやかな甘みとねっとりとした食感を楽しめます。
冬の味覚
サンふじ
11月上旬～12月中旬が旬。
果汁が多く、甘みと酸味のバランスが良い人気の品種です。果肉はシャキシャキとした食感で、日持ちが良いのも特徴。ポリフェノールや食物繊維なども含まれており、特にポリフェノールは果皮に多く含まれていると言われています。
大根
12月中旬～2月中旬が旬。
会津野菜のブランドの一つである蟹川大根は、肌が白く見た目が美しいのが特徴で、消費者だけでなく販売者からも人気があります。根の部分にはビタミンCや消化を助ける酵素などが含まれ、葉にもビタミンCやビタミンAなどの栄養素が含まれています。寒い時期ならではの、みずみずしい味わいを楽しめます。
キャベツ
12月頃が旬。
会津で出荷される「雪下キャベツ」は、12月までに成長させてから雪の下でじっくりと寒さに耐えさせることで、甘みが増すのが特徴です。丸く平らな形で巻きが強く、シャキシャキとした食感と、雪の下で育ったキャベツならではの甘みを楽しめます。
あさつき
1月中旬～3月末が旬。
会津の冬を代表する伝統野菜の「あさつき」は、雪の下から収穫されることから「雪中あさつき」とも呼ばれています。特に会津地方に多く見られ、独特の香りと辛味、シャキシャキとした歯ごたえが特徴です。寒い冬に収穫される、会津ならではの味わいを楽しめます。